Covão da Ponte
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Queijo da Serra da Estrela
Introdução
Este queijo é o nosso cartão de visita. Já ultrapassou fronteiras.
É um queijo com história. A área geográfica de produção
contempla os concelhos de Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do
Hospital, Seia e algumas freguesias dos concelhos da Covilhã, Guarda e Trancoso.
História
Columela, oficial do exército romano e nascido na Península Ibérica há
cerca de 2 000 anos, descreve o fabrico deste queijo naquele que foi o primeiro tratado de agricultura
conhecido e conforme referência no "Manual do Criador", Ano I, n.º 13, de
Março de 1986. Na Idade Média, coube a Gil Vicente render-lhe homenagem. Mas os primeiros
grandes trabalhos de investigação sobre o queijo da Serra da Estrela só
começaram nos finais do Século XIX com Ferreira Lapa, Wenceslau da Silva e tantos outros.
Produção
Trata-se de um queijo produzido exclusivamente com leite de ovelha da raça Bordaleira, coalhado
pela flor do cardo Cinara cardunculus L., planta espontânea característica da nossa
Região que tem como finalidade coalhar a massa que dará origem ao Queijo da Serra.
A coalha é posta no cincho, pressionada manualmente até esgotar todo o soro e maturada,
durante nunca menos de trinta dias, em câmaras de cura com controlo de humidade e temperatura.
Apresenta-se com a forma de cilindro baixo, abaulado lateralmente e na face superior, portanto sem
bordos definidos[...].
Paladar
É urgente que se lhe rendam todas as homenagens, que seja uma presença obrigatória
à mesa e que se aprenda a acompanhá-lo. Há que não esquecer que os vinhos
bons acompanham perfeitamente o queijo.
Que será dum convívio, duma amena cavaqueira sem o toque guloso de um bom amanteigado a
barrar um naco de Pão Centeio do Sabugueiro?
Imitem-se entendidos. Até a casca lhe
aproveitam.
As suas características inconfundíveis de aroma e paladar, juntamente com a sua cor
amarelada, pasta semi-mole amanteigada, mais macio ou duro, consoante a idade satisfazem plenamente
o paladar mais exigente.
in "Guia de Produtos de Qualidade", Direcção Geral Desenvolvimento Rural
in "V Festa Convívio dos Produtores de Queijo da Serra da Estrela", Câmara M. de Celorico da Beira
in " http://www.rt-serradaestrela.pt
